La chimotripsina è una proteina presente nell'intestino tenue. E' un enzima appartenente alla classe delle proteasi, cioè sostanze che velocizzano certi processi indispensabili per la digestione delle proteine. Valori inferiori a quelli considerati normali possono essere determinati da calcolosi biliare (formazione di calcoli all'interno delle vie biliari, che sono i canali attraversati dalla bile), da fibrosi cistica (malattia ereditaria delle ghiandole, caratterizzata da una eccessiva produzione di un muco) e da pancreatite (lesione diffusa del pancreas che si manifesta con emorragie interne e con il rigonfiamento e la distruzione delle cellule).