Gruppo di vitamine comprendente tre sostanze (acidi grassi essenziali: acido linoleico, acido linolenico ed acido arachidonico), importanti per il controllo del metabolismo dei grassi e, sembra, nella prevenzione dell'aterosclerosi. E' contenuta nei grassi sia di origine animale, sia di origine vegetale. La carenza provoca secchezza e desquamazione della pelle, talvolta associate a diarrea.