Sostanza contenuta soprattutto nelle verdure fresche e nella carne, indispensabile per il metabolismo degli zuccheri, dei grassi e delle proteine. Letteralmente la parola vitamina significa "ammina (una certa classe di sostanze) essenziale per la vita". L'organismo, infatti, ne ha assoluto bisogno e, quasi in tutti i casi, deve assumerle dall'esterno attraverso gli alimenti, perché non è in grado di produrle autonomamente. La vitamina B2 è stabile al calore e, quindi, non viene distrutta durante la cottura dei cibi, ma è sensibile alla luce e, pertanto, deve essere conservata al buio. La sua carenza può danneggiare la bocca e gli occhi.