La Vitamina A (o dello sviluppo) si trova nel fegato dei pesci di mare (Vitamina A1) e nel fegato dei pesci di acqua dolce (Vitamina A2); nei vegetali esistono dei precursori della Vitamina A, i caroteni, sostanze contenute particolarmente nelle carote, che possono essere trasformate in vitamina dall'organismo. L'organismo dei bambini non è in grado di operare questa trasformazione per cui è necessario integrare la loro alimentazione con medicine contenenti la Vitamina (olio di fegato di merluzzo). La grave carenza di Vitamina A ha varie conseguenze: l'alterazione dello stato superficiale della pelle, alterazioni alla dentizione ed alle ossa, problemi alla fecondità ed alla gestazione. La manifestazione più tipica, tuttavia, è a carico dell'occhio, che perde la sua naturale lucentezza e diviene opaco, secco e poco propenso ad adattarsi al buio.