Meglio nota come vitamina B6 è una sostanza indispensabile per il metabolismo delle proteine e per la produzione dei globuli rossi. Letteralmente la parola vitamina significa "ammina (una certa classe di sostanze) essenziale per la vita". L'organismo, infatti, ne ha assoluto bisogno e, quasi in tutti i casi, deve assumerle dall'esterno attraverso gli alimenti, perché non è in grado di produrle autonomamente. La vitamina B6 è contenuta nelle verdure, nella carne e nei cereali integrali. La carenza è molto rara e porta ad anemia (malattia del sangue caratterizzata da grave scarsità di globuli rossi o di emoglobina o di entrambi), dermatiti (malattie infiammatorie della pelle), alterazione del sistema nervoso centrale e dei nervi.