E' l'insieme degli interventi chirurgici specifici eseguiti per curare le malattie delle ghiandole endocrine, che sono le ghiandole che riversano direttamente nel sangue i materiali (ormoni) prodotti. Lo specialista in endocrinochirurgia è un chirurgo esperto degli interventi eseguibili per la cura delle più varie malattie delle ghiandole endocrine. Con l'ausilio di numerosi strumenti diagnostici (radiologia "classica", ecografia, TAC, ecc.), il chirurgo sceglie il metodo più adatto al singolo caso e predispone se esso debba essere effettuato in anestesia generale (che riguarda l'intero corpo ed è generalmente accompagnata dalla perdita di coscienza) o locale (che riguarda zone limitate del corpo ed è usata in tutti quei casi in cui è necessario ridurre momentaneamente la sensibilità al dolore, ma non è necessario che si abbia perdita di coscienza). Egli, inoltre, stabilisce se l'intervento debba essere eseguito con il "metodo classico", che prevede il taglio con il bisturi (che è un coltello "speciale") della parte del corpo interessata o attraverso le tecniche di chirurgia mininvasiva, che consentono di evitare l'apertura di cavità nel corpo in maniera traumatica. Le principali ghiandole d'interesse endocrinochirurgico sono la tiroide, le paratiroidi, i surreni (o ghiandole surrenali) e la porzione del pancreas che produce l'insulina (pancreas endocrino).